Le goût semble être d'origine génétique

Des chercheurs ont trouvé une relation entre le goût et les gènes. L'impression de mauvais goût des légumes et des baies est lié à l'ADN des dégustateurs.

Les résultats préliminaires de la recherche expliquent comment la salade Rucola (roquette) peut avoir un goût plus amer dans la bouche d'une personne que dans celle d'une autre.

C'est surtout la relation avec les gènes et l'amertume, un des 5 goûts de base qui a pu être constaté au Centre du Développement des Aliments Fonctionnels de l'Université de Turku.

« Nous avons goûté une dizaine de légumes finlandais. En ce qui concerne la salade Rucola, nous avons trouvé la relation entre le profil du

08.07.2008

goût et le génotype».

« Le résultat est assez intéressant » explique la spécialiste Mari Sandell, qui a comparé l'ADN et le génotype avec les goûts ressentis.

On peut donc dire que le goût de la nourriture n'est pas une question d'opinion mais que réellement il est différent pour des personnes différentes.

L'industrie agroalimentaire est très intéressée par ces résultats. Cela lui permettra de faire sur mesure un goût agréable pour les différents clients cibles.

Selon ces mêmes recherches, le rutabaga peut être ressenti avec un goût tellement amer au point de bruler en bouche.

L'amertume de la baie d'argousier et du cassis peuvent provoquer un début de transpiration chez certaines personnes.

Les résultats du Centre de Recherche des Aliments Fonctionnels de l'université de Turku vont être publiés cet automne.

YLE 8.7.2008